晉城市2018春滿南掩鄉村民俗活動
暨“品味西上莊”鄉村美食大賽
策劃方案
一、策劃背景
隨著社會經濟的發展和生活水平的提高，人們對鄉村美食的新鮮、綠色、健康越來越關注。對于大多數鄉村游客而言，美食只是欣賞美景、感受鄉村生活、放松心情之外的有益補充。而對于另外一些出行而言，美食就是一種動力，為了滿足味覺的享受，“千里迢迢”地趕到鄉村品嘗特色的鄉村美食，“吃”成為了到鄉村去的原動力。尤其是近年來，伴隨著城市生活的富足，城市人的腸胃在經歷了大魚大肉的“洗禮”之后，越來越青睞鄉村美食的“生態自然”和“簡單樸實”，鄉村美食對游客的吸引力遠遠超過了大家的想象。
鄉村美食，輕型啟動鄉村旅游。對于鄉村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、帶動多行業發展、增加就業甚至創業機會，卻無需大規?；?，是鄉村發展的有效帶動力。美食旅游顯著帶動鄉村和城鎮的餐飲、食材、零售、住宿和交通等地方行業發展，游客需求與鄉村發展的共同推動，使得鄉村美食成為拉動鄉村經濟、帶動旅游發展的重要抓手。
不少缺乏特色自然資源的鄉村，憑借著特色美食成為了人們追捧的旅游地。例如日本的十勝，就以健康美味的食品聞名亞洲。十勝雖然因為沒有太多的“景點”——比起知名的北海道的札幌、小樽、富良野并不出名，但一提起十勝，日本人卻都個個興奮無比，第一反應都是“好好吃”；北京懷柔的虹鱒魚一條溝，經過近30年的發展，美味的標簽已經深入人心，成為當地旅游的核心動力；溧陽天目湖的砂鍋大魚頭帶火了天目湖景區；盱眙憑借小龍蝦、大旅游優勢獲得了“江蘇鄉村美食節”的承辦權……從鄉村美食中獲得巨大收益的地方數不勝數。
西上莊歷史悠久，文化燦爛，自然風光優美，物產資源豐富。近年來，西上莊辦事處黨委政府堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指引，深入學習貫徹黨的十九大精神，強化創新、協調、綠色、開放、共享發展理念，認真落實省、市各項決策部署，圍繞“實現率先發展、打造首善城區”總目標，著力抓好經濟振興、項目建設、文化旅游、鄉村環境治理和最美鄉村建設，不斷塑造西上莊美好形象、逐步實現西上莊振興崛起。
本次“尋味城區——品味西上莊”鄉村美食大賽的舉辦，將有力地促進西上莊在“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風尚中應運而生，以其門檻低、成本低、啟動快等不可比擬的優勢啟動美食街巷建設；以其美味、新鮮、樸實、親切、天然的優勢抓住了城市人群的胃，留住了游客腳步。
但是，鄉村美食，作為核心吸引力，就需要當地村民、政府集思廣益，進一步延展美食的內涵與外延，將娛樂、活動、文化、民俗與美食緊密結合，重視宣傳，提高美食的知名度，形成可持續發展的鄉村美食游。
二、策劃元素
主打鄉村元素：美味、新鮮、樸實、親切、天然
三、組織機構：
主辦單位：晉城市餐飲住宿行業協會
晉城市城區總工會
中共晉城市城區西上莊辦事處委員會
晉城市城區西上莊辦事處人民政府
承辦單位：南掩開發公司
協辦單位：晉城廣播電視臺《尋味晉城》欄目組
西上莊各村支部、村委
四、大賽安排：
1、大賽時間：2018年四月20-22日
2、大賽地點：西上莊辦事處南掩村
3、大賽項目：大賽分為初賽（贊美家鄉）、復賽（美味情緣）、決賽（技高一籌）。
初賽：（贊美家鄉）主題比賽。每個參賽隊在比賽現場售賣點展示3道鄉村美食并上臺制作比賽，重點突出地方特色和歷史民俗文化，本著大眾性、民俗性的精神，突出“鮮”、“土”、“野”，以當地傳統成熟方法加工制成，挖掘民間具有獨特傳統技藝的風味小吃和菜肴。同時，參賽隊隊長要上臺介紹鄉村情況和參賽美食特點，歷史淵源。
初賽成績以現場售賣金額加上臺制作評委打分為綜合得分，得分前20名進入復賽。
復賽：（美味情緣）主題比賽。進入復賽的參賽隊在專業人員的指導下制作3道鄉村名吃，分別為“給丈夫做點好吃的”（給妻子做點好吃的）、“給孩子做點好吃的”、“給父母做點好吃的”，要求利用當地食材和傳統制作方法，通過美食制作展示，體現美食對家庭、對社會的特殊作用。
復賽成績以專業評委打分加大眾評委打分為綜合得分。
決賽：（技高一籌）主題比賽。進入決賽隊伍在專業人員指導下制作大鍋飯和花樣饸饹，要求每隊在200元食材范圍內制作30人大鍋飯和30人饸饹，要求葷素搭配、營養衛生、有特色，有創新，有立意。同時要體現烹飪技巧（刀工、調味、火候）。要求決賽隊邀請本村知名人士為美食代言人。
決賽成績以專業評委打分為最后得分。評出“西上莊十佳農家名吃”，授予稱號，頒發獎牌及榮譽證書、獎品。
4、報名對象：以村、企業為組成參賽隊，每隊三人。
5、比賽時間：初賽及復賽：選手制作菜品時間限定60分鐘，在規定定時間內未完成的，取消比賽資格。
6、材料準備：比賽所用主材、輔材由各隊自行準備（比賽場地提供基本調味料）。
五、評判方法：
1、本次大賽評判原則體現公平、公正，將設評判組。
2、評判采用現場公開評分方法。
六、評分標準：
評分采取百分制，有專業評委對每位選手的菜品根據評分標準（口味、質地、 造型、色澤、營養衛生）進行評分。有五名評委按評分辦法采取去掉一個最 高分，去掉一個最低分，取五名評委的有效分數。
1、味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；
2、質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
3、觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴諧調；
4、營養衛生：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生。
5、菜名符合作品內容，且具獨特西上莊特色風味。
七、賽場紀律和有關規定：
1、參賽選手應按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，比賽時間遲到或超時每2分鐘扣1分，遲到或超時5分鐘以上，成績無效。
2、參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽證佩戴在胸前。
3、參賽選手應獨立完成項目操作，所有項目不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。
4、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理比賽場地，帶好自已的工具撤離賽場。
5、參賽選手服裝評判標準一是參賽選手應做到，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛生習慣。二是參賽者參加比賽時要穿著具有廚師特征的服裝和戴廚師工作帽。
八、比賽流程：
1、報到：選手報到時領取參賽證、場次通知單和餐具編號牌。
2、檢錄：選手需持參賽證、場次通知單、餐具編號牌和自備的原料、用具、餐具到大賽檢錄處檢錄，經核查后統一進入比賽操作現場。
3、此次競賽除干貨漲發、制湯、制蓉、制餡（不入味）、外，不允許場外其他工序環節的加工。
4、賽場：選手進入賽場，對號就位，認定所需要的用品、用具，待比賽正式開始后進行操作。作品完成后主動將餐具牌號貼在容器餐具底部，并保管好另一份同號牌，以便領取自帶的餐具。餐具當天展示結束后領取。
5、送評：作品完成后，附菜點登記表，由工作人員送評判現場。
6、賽場提供器具物品：燃氣灶、炒鍋、手勺、砧板（菜墩）、操作臺、清潔布（白色方巾）、洗潔精。其他用具如：料盒 碗 大勺、漏勺、菜刀、成品盤具等用具一律自備。
九、宣傳策劃
1、節前宣傳：一是提前一周召開美食節新聞發布會向公眾發布相關信息；二是提前一周制作30秒鐘圖像廣告，利用食宿晉城、西上莊政府微信公眾號向公眾發布信息。
2、節中宣傳：一是布置彩旗、標語，營造氣氛；二是利用電視、報紙、廣播等媒體進行廣泛宣傳，有活動就有新聞，新聞報道全線鋪開；三是晉城電視臺制作現場錄播節目，作美食節專題深度報道（供節后宣傳使用）。
